Descrizione
Denominazione: Cabernet Sauvignon DOC Colli Bolognesi
Varietà: 85% Cabernet Sauvignon, 15% Merlot
CARATTERISTICHE DEL VIGNETO:
Superficie: 3,8 ettari
Altimetria: 320 mt s.l.m.
Esposizione: Sud / Sud-Est
Densità impianti: 3.333 ceppi per ha
Tipologia suolo: Pliocene sabbia 50%, limo 28%, argilla 22%
Sistema di allevamento: Spalliera, Guyot, doppio Guyot
VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO:
Resa: 70 qli/ha
Periodo vendemmia: metà Settembre – Merlot, Ottobre – Cabernet Sauvignon
Vendemmia: a mano in cassette da 10 kg Macerazione carbonica per 12 giorni sulla parte di Merlot
Fermentazione: in rotovinificatore con macerazione post fermentativa
Affinamento: 14 mesi in barrique poi in botte per 2 anni
NOTE DI DEGUSTAZIONE:
Colore: rosso rubino intenso con riflessi granati
Profumi: frutti rossi maturi, mora, lampone e marasca, sfumature di cannella e chiodo di garofano
Gusto: morbido con tannini dolci con sentori di ritorno di caffè e liquirizia
Vol: 13,5 %
Abbinamenti consigliati: arrosti di carni rosse e selvaggina (lepre, cinghiale, capriolo e cervo)
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